Castañas al horno, y otras recetas con castañas, para que no se me olvide

Videos sobre castañas (1 receta,
propiedades, marrón glacé, etc.)

http://evolucionando2.blogspot.com/2007/12/castaas-formas-variadas-de-prepararlas.html

 

Ayer quise hacer castañas en el
horno, como hacía mi abuela. Y me quedaron sequísimas. Pues vale, me voy a
buscar por internet. Y para que no se me olvide (y si puede ser útil a
alguien más), pondré como se hace y unas cuantas recetas de castañas que me
gustaría hacer.

 

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE
CASTAÑAS

• Si están peladas o cocidas las podemos guardar durante unos
  tres días en el frigorífico.

• Se pueden congelar también cocidas y crudas, durante seis
  meses.

• Lo mejor es conservarlas en un cesto, el plástico les
  produce moho.

 

TRUCO PARA PELAR LAS CASTAÑAS
ANTES DE
COCINARLAS 

(No los he probado, y no sé si funcionan, si alguien lo ha
hecho, se agradecen opiniones)

- Retirando la corteza exterior previamente

Después de retirar la corteza exterior, se escaldan en agua
hirviendo con un poco de sal unos cinco minutos. Luego se quita la piel, en
caliente y con un cuchillo. Para que no se enfríen, en lugar de escurrirlas es
mejor dejarlas en el agua de cocción e ir sacándolas de dos en dos para
pelarlas. 

 

COCER CASTAÑAS

Ingredientes:
Medio kilo de castañas (o la cantidad que se quiera), sal, anís en grano
(mejor si se consigue la planta del anís directamente, que crece salvaje en
Galicia:).

Elaboración
Pelamos las castañas y las volcamos en un cazo con agua, sal y los granos de anís
o matalahuva
(o mejor la planta del anís), las ponemos a cocer  hasta que estén
blandas -de una hora y media a dos horas-. Las escurrimos y  envolvemos en
un trapo limpio, dejándolas en el
mismo cazo, para que se sequen sin que se ablanden, o bien, las cubrimos con
leche y dejamos reposar, según nos guste más.

 
 

ASAR
CASTAÑAS EN EL HORNO

Hacemos un corte profundo en forma de cruz en la cáscara de la
castaña.
Ponerlas en remojo durante 15 minutos en agua caliente. (Hay mucha gente que se
salta este paso)

Precalentar el horno a 170 - 180
grados, unos 10 minutos. Se ponen las castañas con un corte cada una, en la
bandeja, a 170
-180 grados (horno medio), unos 20 minutos o hasta que la cáscara se comience a
curvar pero sin que llegue a tostarse la castaña por dentro. Taparlas después
con un paño
húmedo lo que facilitará que se puedan pelar.

Se pelan en caliente.

OTRA FORMA QUE HE VISTO

Cocerlas en el horno: A 220
grados, 10 minutos con un fondo de agua.

 

CASTAÑAS
PILONGAS (o castañas secas)

Son las castañas secas a las
que se les ha retirado tanto su cáscara externa como su piel.

Parece que hay al menos de
conseguir que se sequen las castañas.

Una la más cómoda, es dejarlas
al aire, durante al menos 2 semanas, se secarán por sí solas (la que uso yo)

Otra es que se dejan secar al
humo de una chimenea y luego se les quitan la piel.

 

USOS:

Trituradas sirven para hacer
harina de castaña que se usa en pastelería. Tostada previamente, sirve para
infusión.

 

PROBLEMAS
CON
LOS CASTAÑOS PARECE QUE CON FINAL FELIZ

 

Por cierto, no quiero dejar de
señalar la importancia que está cobrando una bacteria,
el chancro del castaño (Cryphonectria parasitica)
, que se está literalmente cargando el
95 % de los castaños,
en León, Asturias y Galicia, lo que además de una subida de precio que se
nota, nos da una pista de lo mal que están las cosas con el cambio climático.
Me encantaría que se se formasen grupos “pro recuperación de los castaños”
o algo así:))

“El Grupo de Patología Forestal de
la Universidad de Valladolid, en colaboración con el Centro de Sanidad Forestal
de Calabazanos (Palencia), ha detectado varios aislamientos hipovirulentos del
hongo causante del chancro del castaño (Cryphonectria parasitica) en castañares
de Castilla y León. Este descubrimiento es de gran trascendencia para el futuro
del castaño, ya que la inoculación controlada de estos hongos inocuos para el
árbol limita el desarrollo del hongo dañino, curando la enfermedad.“ 

Mi agradecimiento personal a la Dra
Paula Zamora, que ha dirigido esta investigación y va a permitir que sigamos
disfrutando de las castañas:).

http://www.leondigital.com.es/medioambiente-151107.php

 Videos sobre castañas (1 receta,
propiedades, marrón glacé, etc.)

http://evolucionando2.blogspot.com/2007/12/castaas-formas-variadas-de-prepararlas.html