No me gusta mucho lo que contiene coco, esta receta me gusto porque no se “nota” demasiado, no se hace pesada.
Bizcocho de coco y zanahoria
Ingredientes:
200 gr de coco rallado
200 gr de zanahoria rallada.
150 gr de azucar integral (si es del tipo humedo, o bien mezclarlo muy bien con el resto o hacer una mezcla con otro azucar tipo blanco o similar, que “absorba” la humedad).
2 huevos grandes.
100 gr de harina integral (yo lo tamizo dos veces, para que se integre mejor en las mezclas y el pastel “no caíga).
1 cucharadita de bicarbonato (esto a mi no me gusta, por lo químico, si alguien sabe como sustituirlo que me lo diga)
Elaboración:
Batir los huevos hasta que hagan espuma e ir añadiendo el azucar, batir mucho hasta que esté perfectamente mezclado. Luego añadir el coco y la zanahoria. Y después la harina y el “dichoso” bicarbonato.
Untar un molde con mantequilla o aceite de oliva suave, y meterlo en el horno 200 grados y unos 30 minutos (cada horno se comporta de forma diferente, por lo que es aconsejable vigilarlo y decidir)
Suerte:)
